[sfinks_spb]

Дорогие сообщники, посоветуйте, пожалуйста, кофейни.
Интересует разнообразный черный кофе. Разные сорта, по турецки, со специями, возможно, с алкоголем.
Не интересует стандартный для большинства сетевых кофеен ассортимент вида: эспрессо, американо и 100500 видов кофе с молоком, сливками, сиропами и т.п.

@темы: Еда/рестораны, кафе

Comments

[Fioletovaya]

На Петроградке есть арт-кофейня Музыка кофе. Большой пр. ПС 81. Не обращала внимания именно на разнообразие сортов кофе, но кофейное меню там обширное.

[Pied_Piper]

Тоже на Петроградской vk.com/coffeeaddis Сама там пока не была, но выглядит интересно.

[Бурная вода]

Арт-кафе Щелкунчик на Союза Печатников vk.com/club14905617

[~Aliss~]

Pied_Piper, я была в Адисе. Там интересно =)

[сандал.]

если вас интересует кофейная альтернатива (разные сорта - и харио, аэропресс, кемекс) -
то
Кофе3 возле ботанического сада
ЭспрессоБайк на Казанской
Кофе на кухне и Большекофе (еще их новая - "Обычные люди", кажется - на Петроградке - там больший акцент на кофе, покажут-расскажут всё, а в КнК и Большекофе может быть много людей и новые бариста - и меньше внимания.

это всё немного другая культура, отличается от кофе со специями и Аддиса, но вдруг тоже понравится.

[sfinks_spb]

сандал., а что подразумевает "немного другая культура"? Я пока сама не особо понимаю, чего мне хочется, но то, что почти везде 2 вида черного кофе (погуще и пожиже) непонятного происхождения, меня печалит. Хочется разнообразить свои впечатления, и не только за счет сваренного дома кофе из кантаты, в который я иногда сыплю кардамон.)

[сандал.]

sfinks_spb,

много текста

кофе - это в первую очередь зерно. есть зерно коммерческое (как чай гринфилд) - его много, оно среднего или ниже качества, его закупают сетевые кофейни, фасуют компании-корпорации, та же кантата тут же - оно всё обжарено довольно жестко, потому что среднее сырье так проще привести к "общему знаменателю", чтобы у вас в кофе хаузе и в макдональдсе - хоть в Москве, хоть в Омске - был примерно одинаковый вкус.

а есть так называемые "микролоты". это когда покупатели зерна (или посредники-закупщики) знают фермеров, пробуют урожай, выбирают самые удачные плантации и самую подходящую обработку. такой кофе покупают и обжаривают партиями поменьше (счет идет на килограммы, а не на тонны), а цель обжарки - не упростить, а подчеркнуть и раскрыть вкус кофе.
после вот это качественное зерно надо правильно сварить. можно делать это и в кофе-машине (но и тогда эспрессо на Эфиопии будет отличаться от эспрессо на Гондурасе), а можно использовать приспособления, которые в целом именуются "кофейной альтернативой". (то есть если вы зайдете в кофейню и спросите, варят ли там альтернативу, вас должны понять)
Идея в основном в том, что кофе фильтруется с доступом воздуха, тот же кемекс или сифон - это красиво, а еще это нужно, чтобы, опять же, максимально раскрыть вкус кофе. Важна температура, помол, масса кофе, объем воды - почти химическая точность. Если ориентируетесь в чаях - то вот есть гринфилд, а есть культура употребления хорошего листового чая, например.
По вкусу это ближе всего к кофе из капельной кофеварки (из популярного).
По цвету больше похоже на черный чай.
С первой попытки кажется, что не кофе вовсе.
Во вкусе может быть что-то терпкое, кисло-ягодное, может быть вкус ровнее, зависит от того, что за сорт и как сварен.
Зерно обычно очень свежей обжарки (меньше месяца) - пьется легко, бодрит качественно.

В целом, если это все интересно - надо прийти в кофейню и наткнуться на разговорчивого и грамотного бариста, который все расскажет-покажет и при этом сварит вкусно (список кофеен, которые написала я - это те, где чаще всего мне могут сварить кофе лучше, чем я сама себе на кухне, а в целом альтернативу уже много где по городу варят).
Или можно последить за какими-то встречами-дегустациями, вроде они бывают в ДаблБи и Точке, называются "каппинги".
Но вариант "пообщаться с бариста" - самый простой, главное, не сдавайтесь, если с первого раза не понравится - попробуйте еще пару раз в других кофейнях.

Я не профессионал, я любитель, где-то что-то могла написать не очень точно и с ошибками, но в целом картина примерно такая.

А "другая культура" - в смысле вот в мире альтернативы на вас посмотрят странно, если вы скажете про сахар или специи, потому что нужно не перебивать вкус кофе, тут столько этапов для того, чтобы этот вкус был самодостаточным и приятным. Эстетика тоже другая: минимализм, часто подача в стекле и т.д.

[Лунита]

сандал., спасибо за пояснения. А то для меня есть только эспрессо "как в Италии" и бурда с молоком Теперь не буду шарахаться от бариста, если он меня спросит о предпочтениях

[Shai Astra]

Вам уже назвали "Аддис", "Кофе3" и "Кофе на кухне", ещё назову "Пинчер" на Луначарского (м.Озерки), и раньше хороший кофе по марокканским и индийским рецептам делали в "Магрибе" на Караванной, но я там давно не была.
"Аддис" и "Магриб" - про небанальные рецепты, "Кофе3", "Кофе на кухне" и "Пинчер" - про спешалти-кофе, это примерно то, что вам выше объясняли про альтернативу, микролоты и другую культуру. Повторюсь и про то, что если спешалти не понравится с первого захода - не пугайтесь и продолжайте пробовать, обсудив с баристой, что вам не зашло.) Он очень разный, но стоит того, чтобы искать своё.

[Toshi Deyama]

Плюсую к Аддис - у них можно заказать проведение эфиопской кофейной церемонии, авторские рецепты приготовления кофе в джезве, мокка и воронка и т.п. Добавлю Брумас (Департамент кофе) на Невском,150.
"Больше кофе" на Горьковской.