[Der Wolfsmann]

Добрый вечер,
Ищу человека, который учится на повара (или уже повар), чтобы он помог мне разобраться в тонкостях кухни кафе. Что, как, зачем и куда - для конструирования меню.
Возможна некоторая оплата за Ваши труды.(но в пределах разумного, дорогие друзья) хотя от благотворительности с вашей стороны не откажемся

@темы: Вопрос в толпу, Ищу, Работа

Comments

[Hanabi S.]

а что именно нужно. я лет 8-10 назад учился, немногое помню, но может чем смогу помочь.

[Der Wolfsmann]

Hanabi S.
у меня полный ступор с технологической картой. то бишь сколько от продукта по массе приблизительно куда надо класть. ну и рецепты Х.х

[Hanabi S.]

Musicastre melancolique , рецепты - эт можно.) смотря какие нужно.) можно вообще походу свои написать- придумать.) а вот массу я тоже никогда особо не знал.) обычно или на весы меряли всегда или на глаз.) эх, лет пять назад была жива тетрадка с теорией, но потом я её во время уборки нечаянно выкинул, а массы там были....... -__-

рецепты сладкого, солёного? какого надо?

[Der Wolfsmann]

Hanabi S.
тупо сэндвичей хД
а рецепт нужен опять же для техкарты)

[Der Wolfsmann]

Hanabi S.
ах да...еще граммы кофе и молочные коктейли)
все остальное просто будет заказываться.

[Hanabi S.]

Musicastre melancolique , тупо сэндвичи.
ну например можно так:
булочка с кунжутом, режем пополам, кладём на одну половинку мажем тонкий слой горчицы (совсем тонкий чтоб только привкус), лист салата зелёного, на него пластик сыра (вкуснее маасдам твёрдый), на его котлета (в фарш добавляется соль, перец чёрный, можно немного мелкорубленного лука), теперь поливаем соусом или кетчупом с майонезом, так чтоб не вытакало, далее тонкие ружочки помидора, пластики огурца, можно положить (или не класть - это уж как захочется) ещё лист салата, сверху верхушка булочки.

так пойдёт? если да, могу ещё.

кофе и коктейли тоже могу тебе рецепты дать, но - не в граммах а в ложках... впрочем, в граммах может быть в интернете.

[Der Wolfsmann]

Hanabi S.
ну с ложками кофе я тоже могу добыть))) я именно с весом запариваюсь Х.х
немного не так, ну да ладно *сморщил нос*
может, у вас какие то учебники по теории были? вес, процент отхода при холодной обработке и тому подобное чтобы были описаны

[Hanabi S.]

Musicastre melancolique , нет.) прикол в том что у нас все курсы всё было на голос, писалось в тетрадку. вес вроде писали - граммы на порцию. но фигня в том что когда работаешь всё на глаз. взвешивается только тарелка с порцией и то не всегда...
лан, если не подходит - извиняюсь.)

[Der Wolfsmann]

Hanabi S. все равно спасибо)

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , я летом закончила учебное заведение. Правда я менеджер ресторанного сервиса...
Но я знакома с техкартой и насколько я помню - масса берется из рецепта! Но это так в глубоких закромах памяти

А вот друг у меня повар и сейчас на последнем курсе учится. Попробую у него узнать, может он знает!

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
да, и для этого мне нужен повар)))
я вообще экономист, с кухней не знаком.

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , вы открываете свое кафе??? Что это будет? Аля закусочная???

Я ему написала, как только ответит - дам Вам знать.

Так Вам нужны именно рецепты или человек, который составит вам эти техкарты? Или объяснит, как их составлять? Или все вместе?

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
просто будет упор на мероприятия. а закусочная - просто потому что для этих регулярных мероприятий нужно место. элементарно - чай, кофе, сок, вода + сэндвичи и сладкое.

мне нужны рецепты. с бумажками работать я умею)

Ох, я просто счастлив. А то у меня с поварами не складывается вообще. Не срабатываемся.

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , все написала ему, что вам нужны рецепты сэндвичей, кофе и молочных коктейлей.

Не обещаю, что он чем-то поможет

Ммм, вы думаете в закусочной кто-то захочет провести мероприятие? Хотя... смотря какая закусочная. А меню на эти мероприятия тоже сэндвичи??? (извиняюсь, если вопрос тупой)

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
*ржет* мероприятия мои)) в определенном концепте. уже проработаны)
вопрос только в том, будут ли на них ходить, но так как потенциальный потребитель всего этого есть, то все нормально.

Нет, не всегда.)Просто я не знаком с ресторанным бизнесом, поэтому свел все это к минимуму чтобы проблем лишних не было.

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , понятно. УДАЧИ!!!

Эх... А у меня мечта ресторан... Эксклюзивный... Единственный в своем роде.

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
хорошая мечта) будете воплощать?

кстати, где повара ждать? Оо

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , на вряд ли Ресторанный бизнес очень коварный и нужно очень много затрат, и нужно очень сильно и хорошо постараться, чтобы ресторан хотя бы в 0 вышел, не то, что в плюс. В общем денег у меня на это нет Да и быть директором я не хочу. Я не сильна ни в экономике, ни в бухучете, ни в прочем. Я бы была VIP-метрдотелем

Пока нигде. Как только он мне ответит, я Вам напишу обязательно!

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
ох...вы уже работаете по специальности?

жду)

[Надежда без иллюзий]

Musicastre melancolique , уже не работаю

"Сборник рецептур ему в помощь)) а так же Великий Инет
Я то сам почти не знаю эти "блюда" )) Могу только из сборника рецептур чего-нибудь списать))"

[Der Wolfsmann]

(((LazerGirl)))
черт, как все печально.) ну давайте хоть так.